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Lexikon - Der Buchstabe "S"

Salmonellen
Salmonellen sind stäbchenförmige Bakterien und sie kommen weltweit in kalt- und warmblütigen Tieren, in Menschen und außerhalb von Lebewesen vor. Salmonellen verursachen bei Menschen und vielen Tieren Krankheiten: sowohl der Mensch kann sich am Tier als auch das Tier am Menschen anstecken. Außerdem ist die Infektion über Lebensmittel möglich.
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Sauerbraten
Ein Sauerbraten wird aus Rindfleisch hergestellt.

Scampi
Scampi sind kleine Seekrebse die zur Gattung der Kleinhummer zählen. Eine deutsche Bezeichnung ist Kaisergranat; jedoch hat sich Scampi international als Bezeichnung durchgesetzt.

Schaumwein
Schaumwein kann durch verschiedene Verfahren hergestellt werden; hierzu gehören: Flaschengärungsverfahren, Tankgärverfahren, Transvasierverfahren und Impregnierverfahren.
Schaumwein wird durch eine zweite Gärung mithilfe von Reinzuchthefe und Zucker eingeleitet. Diese zweite Gärung hat zum Ziel, dass sich Kohlensäure bildet und festgehalten wird.
Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen: brut, extra trocken, trocken, halbtrocken und mild.

Schorle (Wein)
Eine Weinschorle ist ein Gemisch aus Wein und Mineralwasser. In einer Weinschorle müssen mindestens 51 Prozent Wein enthalten sein.

Seelachs
Der Fisch Seelachs ist auch unter dem Namen Köhler bekannt.

Servicearten
Man unterteilt die Servicearten in zwei Gruppen: Tellerservice und Plattenservice, da sich die Art und Weise des Servierens sehr unterscheiden.
Des Weiteren kann man die Arten des Speisenservice unterscheiden: A la carte-Service, Bankettservice, Buffetservice und Table d'hôte-Service.

Serviermethoden
Man kann verschiedene Serviermethoden unterscheiden: Amerikanische Methode, Französische Methode, Englische Methode, Deutsche Methode, Russische Methode. (siehe Amerikanische, Französische, Englische, Deutsche und Russische Methode)
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Speisenfolge
Die klassische Speisenfolge hat ihren gesellschaftlichen Ursprung an den Höfen der König, Fürsten und des Adels. Die klassische Speisenfolge lautet: Kalte Vorspeise, Suppe, warme Vorspeise, Fischgericht, Fleischgericht, warmes Zwischengericht, Eisgetränk, Braten, Gemüse, Süßspeise, Käsegericht und Nachtisch.
Die modernen Speisenfolge umfasst "nur noch" Suppe, Hauptspeise und Nachspeise.

Stammwürze
Als Stammwürze bezeichnet man den Gehalt von Extraktstoffen des Bieres vor der Vergärung.

Stewarding
In der Hotellerie bezeichnet man die Spülküche als Stewarding.

Stör
Störe sind eine Gattung der Unterfamilie der Ordnung Störartige und gehören zur Reihe der Knochenfische. Sie kommen hauptsächlich im Kaspischen Meer und Schwarzen Meer vor. Russland gilt als Hauptlieferant für Störe.

Suppen
Suppen kann man in braune und helle Suppen, in klare und gebundene Suppen einteilen. Des Weiteren kann man noch zwischen warmen und kalten (Spezial-)Suppen unterscheiden.
Klare Suppen unterteilt man in Brühe (Bouillon), Kraftbrühe (Consommé), Doppelte Kraftbrühe (Consommé double), Essenz (reduzierte doppelte Kraftbrühe).
Mögliche Suppeneinlagen sind: Pfannkuchenstreifen (Celestine), Eierstich (Royal), Markklößchen, Brandteigkrapfen (Profiterols), Gemüsestreifen (Juliennes), Gemüsewürfel (Brunoises) und Grießklößchen.
Es ist darauf zu achten, dass gebundene Suppen nach der Legierung nicht mehr sieden um zu verhindern, dass die Legierung durch das Sieden gerinnt.
Nationalsuppen: Gazpacho in Spanien, Basler Mehlsuppe in der Schweiz, Bouillabaisse in Frankreich, Minestrone in Italien, Borschtsch in Russland und Gulaschsuppe in Ungarn.
Spezialsuppen: Trepangsuppe, Schwalbennestersuppe, Känguruschanzsuppe, Ochsenschwanzsuppe, Haifischflossensuppe, Schildkrötensuppe.


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