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Serviermethoden

Abhängig von der Ausrichtung des Restaurants bzw. Hotels kommen in der Hotellerie und Gastronomie verschiedene Serviermethoden zum Zuge. Die Vorstellungen des zuständigen Managers, die Wünsche und Vorlieben der Gäste sowie die Art der Veranstaltung oder der Anlass beeinflussen die Wahl der Serviermethode.
Als die wichtigsten Serviermethoden sieht man die folgenden an: Amerikanische Methode, Französische Methode, Englische Methode, Deutsche Methode und Russische Methode. Alle Methoden haben Vor- und Nachteile die bei der Auswahl berücksichtigt werden sollten.

Die Amerikanische Methode ist die meist gebrauchte Serviermethode: der Teller wird in der Küche angerichtet, dann vom Servicepersonal an den Tisch des Gastes gebracht und dann von rechts eingesetzt. Die Amerikanische Methode findet bei Vor-, Haupt- und Nachspeisen Anwendung.

Die Französische Methode wird auch als Vorlegeservice bezeichnet. Die Gerichte werden auf einer Platte angerichtet und dem Gast präsentiert, dann werden die Speisen von der linken Seite von der Platte auf den Teller des Gastes vorgelegt. Diese Methode kann bei Einzeltischen aber auch bei größeren Tafeln angewendet werden.
Bei dieser Methode gibt es ein paar Tipps / Regeln die es zu beachten gilt. Zum Beispiel sollte man beim Vorlegen darauf achten, dass die Platte den Teller ein bisschen überragt damit kein Tropfen auf die Tischdecke kommen kann. Wichtig ist auch, dass der Teller nicht zu voll gelegt wird; es besteht die Möglichkeit einen Nachservice zu machen - ein zu voller Teller sieht nicht gut aus. Beim Vorlegen ist auch eine genaue Reihenfolge zu beachten: erst die Garnitur, dann Soße und Fleisch und zum Schluss Gemüse sowie Sättigungsbeilagen. Es ist darauf zu achten, dass ein Bestandteil des Gerichts nicht über ein bereits auf dem Teller liegenden Bestandteil vorgelegt wird.


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Bei der Englischen Methode werden die Speisen auf einer Platte angerichtet und an den Tische des Gastes gebracht. Hier werden sie dem Gast präsentiert und auf dem Beistelltisch (dem Guéridon) abgestellt. Die Teller werden von der Platte auf dem Guéridon angerichtet und dann von rechts eingesetzt. Sollte ein Nachservice erfolgen dann sind die Speisen auf einem neuen Teller anzurichten und das Besteck auszutauschen. Es ist offensichtlich, dass dieser Service sehr zeit- und personalintensiv ist, deshalb wird empfohlen diese Servicemethode nicht bei großen Tafeln anzuwenden sondern nur bei Einzeltischen.

Beim Deutschen Service werden leere Teller von rechts vor dem Gast eingesetzt. Die Speisen werden in Schüsseln oder auf Platten präsentiert und auf den Tisch gestellt damit sich der Gast selbst bedienen kann.

Die Russische Methode ist ähnlich der deutschen Methode mit dem Unterschied, dass das Fleisch von einer Platte dem Gast vorgelegt wird; alle anderen Speisen stehen in Schüsseln oder auf Platten zur Selbstbedienung auf dem Tisch.


Hinweis: Das Video ist in französischer Sprache.


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