Abhängig
von der Ausrichtung des Restaurants bzw. Hotels kommen in
der Hotellerie und Gastronomie verschiedene Serviermethoden
zum Zuge. Die Vorstellungen des zuständigen Managers,
die Wünsche und Vorlieben der Gäste sowie die Art
der Veranstaltung oder der Anlass beeinflussen die Wahl der
Serviermethode.
Als die wichtigsten Serviermethoden sieht man die folgenden
an: Amerikanische Methode, Französische
Methode, Englische Methode, Deutsche Methode
und Russische Methode. Alle Methoden haben Vor- und
Nachteile die bei der Auswahl berücksichtigt werden sollten.
Die Amerikanische Methode ist die
meist gebrauchte Serviermethode: der Teller wird in der Küche
angerichtet, dann vom Servicepersonal an den Tisch des Gastes
gebracht und dann von rechts eingesetzt. Die Amerikanische
Methode findet bei Vor-, Haupt- und Nachspeisen Anwendung.
Die Französische Methode wird
auch als Vorlegeservice bezeichnet. Die Gerichte werden auf
einer Platte angerichtet und dem Gast präsentiert, dann
werden die Speisen von der linken Seite von der Platte auf
den Teller des Gastes vorgelegt. Diese Methode kann bei Einzeltischen
aber auch bei größeren Tafeln angewendet werden.
Bei dieser Methode gibt es ein paar Tipps / Regeln die es
zu beachten gilt. Zum Beispiel sollte man beim Vorlegen darauf
achten, dass die Platte den Teller ein bisschen überragt
damit kein Tropfen auf die Tischdecke kommen kann. Wichtig
ist auch, dass der Teller nicht zu voll gelegt wird; es besteht
die Möglichkeit einen Nachservice zu machen - ein zu
voller Teller sieht nicht gut aus. Beim Vorlegen ist auch
eine genaue Reihenfolge zu beachten: erst die Garnitur, dann
Soße und Fleisch und zum Schluss Gemüse sowie Sättigungsbeilagen.
Es ist darauf zu achten, dass ein Bestandteil des Gerichts
nicht über ein bereits auf dem Teller liegenden Bestandteil
vorgelegt wird.
Buchtipps zum Thema:
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Bei der Englischen Methode werden
die Speisen auf einer Platte angerichtet und an den Tische
des Gastes gebracht. Hier werden sie dem Gast präsentiert
und auf dem Beistelltisch (dem Guéridon) abgestellt.
Die Teller werden von der Platte auf dem Guéridon angerichtet
und dann von rechts eingesetzt. Sollte ein Nachservice erfolgen
dann sind die Speisen auf einem neuen Teller anzurichten und
das Besteck auszutauschen. Es ist offensichtlich, dass dieser
Service sehr zeit- und personalintensiv ist, deshalb wird
empfohlen diese Servicemethode nicht bei großen Tafeln
anzuwenden sondern nur bei Einzeltischen.
Beim Deutschen Service werden leere
Teller von rechts vor dem Gast eingesetzt. Die Speisen werden
in Schüsseln oder auf Platten präsentiert und auf
den Tisch gestellt damit sich der Gast selbst bedienen kann.
Die Russische Methode ist ähnlich
der deutschen Methode mit dem Unterschied, dass das Fleisch
von einer Platte dem Gast vorgelegt wird; alle anderen Speisen
stehen in Schüsseln oder auf Platten zur Selbstbedienung
auf dem Tisch.
Hinweis: Das Video ist in französischer Sprache.
Alle Angaben ohne Gewähr. / Ohne Anspruch
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